Veja como avaliar a carne na hora de comprar

Comprar a carne moída disposta em bandejas antecipadamente ou pedir que ela seja moída na hora?

A orientação dos especialistas é sempre preferir que o alimento seja manuseado, picado, ou moído ao alcance de seus olhos.

A nutricionista Nicole Valente, supervisora de gastronomia da LC Restaurantes, explica que desta forma o consumidor pode ter certeza que de a carne que vai levar para a casa é aquele pedaço que escolheu. "Nós esperamos boa fé, mas desta forma podemos controlar se colágeno, gordura e sebo não estão sendo moídos juntos com a carne", comenta. Ela também ressalta que ao acompanhar a carne sendo manuseada, o consumidor pode verificar as condições de higiene do estabelecimento, observando, por exemplo, se não há restos de outros alimentos no moedor.

Segurança

Israel Adolfo, nutricionista, argumenta que a partir do momento que é picada, a carne fica mais exposta ao ar e à ação de microorganismos, por isso o mais indicado é pedir que a peça seja moída ou fatiada na hora. "Se você escolhe nas prateleiras uma bandeja com bifes que foram fatiados naquele dia, não há problema, mas se foram manuseados dois dias antes, por exemplo, não é tão seguro", adverte o nutricionista.

Nicole Valente dá duas dicas para ajudar os consumidores na hora da compra deste tipo de alimento. Ela ensina que para que a carne fique mais macia depois de preparada, o consumidor deve solicitar que o açougueiro fatie os bifes no sentido contrário das fibras. Quando a opção for moer, o truque para manter a maciez é passar duas vezes a carne pelo moedor, ao invés de uma só.

Na página a seguir, aprenda como verificar se a carne está fresca.