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Por Equipe BBel Publicado em 03/06/2011 Atualizado em 10/01/2013
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Alimentos em conserva são aqueles armazenados em latas ou potes de vidro imersos em um líquido chamado salmoura. As porções de milho, ervilha e seleta vendidas desta maneira já estão prontas para o consumo, mas sempre surgem dúvidas sobre os cuidados a serem tomados com os produtos enlatados antes de consumi-los.
De acordo com a coordenadora da Garantia da Qualidade e Meio Ambiente da Brasfrigo Alimentos, Maiza Vieira Leão de Castro, não é preciso lavar estes itens após serem retirados das embalagens. "Os vegetais em conserva são esterilizados, o que garante que o alimento não causará nenhum dano à saúde do consumidor. Não é recomendável lavá-los, pois pode haver a recontaminação dos alimentos pela água, caso ela esteja contaminada", explica Maiza.
Para o palmito em conserva, no entanto, a recomendação é diferente. De acordo com a Anvisa, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, é necessário fervê-lo por 15 minutos na própria salmoura ou em água antes de usá-lo na culinária. Essa medida é importante para evitar o risco de contaminação das pessoas pela bactéria causadora da doença chamada Botulismo.
A bactéria Clostridium botulinum é um micro-organismo presente no solo de onde o palmito é extraído e que se desenvolve em ambientes nos quais não existe ar. Por isso é associada aos alimentos enlatados ou embalados a vácuo. Este micro-organismo pode ser eliminado facilmente com o acréscimo de ácido crítico ou acético no líquido da conserva pelas empresas produtoras.
alimento, enlatados, conservar
5 comentário(s) para este artigo
Excelente dicas, obrigado!
Como conservar o palmito apos ter aberto o recipiente?
Obrigada Bebel, vc é realmente bem informada. Sei que ja houve "acidentes" com conservas domesticas assim, gosto de preparar e sempre esteriliso 2h30 a3h segundo o produto. Ultimamente fiz conserva de "Sanglier", porco selvagem; aqui na Corsica é um prato muito apreciado, aqueles que experimentaram, gostaram. Em todo caso, te coloco nos meus preferidos. Mille bisous, até mais, Marlene.
Olá, Guizard Marlene, Obrigada pelos elogios e pelo comentário. Quanto ao palmito, você deve ter cuidado, principalmente com as conservas caseiras que, segundo o Inmetro, são mais perigosas do que as industrializadas, pois não há como garantir que a salmoura esteja com a composição correta para evitar a proliferação de bactérias. E mais, na hora de consumir o palmito, é preciso ferver sim, pois a contaminação pela bactéria responsável pelo botulismo não ocorre apenas se o alimento estiver enterrado ou diretamente em contato com a terra. Se a terra e a plantação estiverem contaminadas, a bactéria se espalha também pelo tronco e folhas dos vegetais. Não podemos nos esquecer ainda de que os vegetais se alimentam da água e sais minerais presentes na terra e acabam absorvendo a contaminação quando o solo está contaminado. Beijocas estaladas, Bebel Ferreira
Bbel, seu site é super completo. Parabéns!!! So um cpmentario sobre o cuidado com o palmito en conserva: so é necessario lava-lo, pois ele nao saiu da terra; Pequena e adolescente me lembro de ter vito minha avo e minha meus tios preparar o palmito: era um tronco de palmeira, certamente uma espece especial "palmiteiro", enfin, eles o abriam com um machado, lavavam muito bem e preparevam a salmoura para conserva-los.Apos um mes podiamos utiliza-los; deve ser lavado para tirar o ecesso de sal. espero que continues a nos dar estas super dicas, Obrigada, até mais.
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