Como montar uma mesa de frios

Montar uma mesa de frios para receber os amigos e os familiares numa ocasião especial pode parecer simples para muita gente, mas se você é daqueles que têm dúvidas sobre o que servir, quais acompanhamentos escolher e como dispor os itens, veja abaixo algumas dicas que o site BBEL reuniu com chefs e banqueteiros.

O que não pode faltar

Tete Mota, do buffet Rinzler, afirma que diversidade é fundamental, por isso a tábua de aperitivos deve conter ao menos mortadela, presunto cru e curado, peito de peru e salame. Para aumentar a variedade, o segredo é oferecer diversas versões desses itens, como mortadelas temperadas com azeitona e pistache, mortadelas de frango, presuntos magros e especiais, além de carnes defumadas e pastramis. Contando que haverá frutas e pães, você pode calcular a quantidade de 180 a 200 gramas de frios por convidado.

Os queijos também fazem parte da mesa de frios e, segundo Mireille Sauron, consultora de queijos do Pão de Açúcar, é preciso garantir a diversidade de sabores oferecendo queijos suaves, como o brie e o camembert, semiduros, que costumam apresentar sabor mais adocicado e apurado, a exemplo do emmenthal e do gouda, além dos duros, cujo representante mais popular é o parmesão.

Para tornar a mesa ainda mais diversa e surpreender os convidados, você pode incluir alguma variedade de queijo de cabra. Como eles costumam ter sabor mais forte, a consultora de queijos do Pão de Açúcar sugere oferecer os mais suaves para não causar estranhamento ao paladar de quem não for acostumado com este tipo de queijo.

Na página a seguir, aprenda como comprar e como dispor os frios na mesa.