Cachaça também pode harmonizar com a refeição

Marvada, branquinha, pinga, caninha, aguardente ou cachaça. Não importa como você a conheça, a cachaça é reconhecida internacionalmente como um produto tipicamente brasileiro, além de ser ingrediente principal de uma das bebidas mais tradicionais do país, a caipirinha. Originalmente destinada aos escravos, a bebida passou séculos cercada por preconceitos e desprezo, e não é fácil encontrar por aí quem admita ser adepto ao hábito de tomar uma branquinha ao fim do dia.

Assim como o vinho e a cerveja, a cachaça também tem variações que podem ser combinadas com os mais diversos pratos da culinária. Roberto Tadeu Degli Estosti, diretor de qualidade da Indústria de Bebidas Pirassununga, e Adwalter Menegatti, cachacier e proprietário da Cachaça Santa Terezinha, afirmam que o tipo de madeira ao qual a bebida foi exposta quando armazenada em barris para envelhecer é um dos principais fatores que determinam a harmonização dela com a comida.

Roberto Tadeu comenta que a produção de cachaça existe em todo o território nacional, exceto na região amazônica e que a variedade de produtos é grande. "Temos dentro do universo da cachaça produtos envelhecidos em apenas um tipo de madeira nobre, produtos combinados entre envelhecimento de diversos tipos de madeiras nobres, produtos envelhecidos em madeiras nobres brasileiras, produtos jovens sem envelhecimento, produtos com adição de açúcar e produtos com suavidade maior ou menor", enumera.

As bebidas jovens sem envelhecimento são conhecidas como cachaças brancas. Segundo Adwalter Menegatti, elas costumam ser armazenadas em barris fabricados com tipos de madeira que não alteram a cor e o sabor da bebida ou de aço inox, por isso conservam mais as características sensoriais da cana, como suavidade e sabor adocicado. Para ele, as cachaças brancas são as ideais para serem servidas com petiscos como torresmos, linguiças e frituras em geral. "Para o acompanhamento de entradas, tira-gostos e pratos rápidos a base de pães, onde sua harmonização é bastante apreciada", completa Roberto Tadeu.

Na página a seguir, leia mais sobre outros tipos de cachaças brancas e como combiná-los com as refeições.