Aprenda as técnicas culinárias para preparar macarrão

Hoje em dia preparar macarrão é considerada uma tarefa fácil, principalmente pelo fato de ser possível encontrar diversos tipos de massas e molhos prontos em qualquer supermercado. Mas, na hora de tirar da panela e experimentar, quem já não se deparou com uma massa dura ou cozida demais? Ou ainda com um molho escorrendo ao invés de grudar na massa?

Se você se identificou com as situações acima, pode estar cometendo alguns erros na hora de escolher e cozinhar seu macarrão. O chef Sauro Scarabotta, embaixador das massas Delverde no Brasil, explica que é preciso ficar atento a algumas características da massa antes de colocá-la no carrinho no supermercado.

"Se a massa for porosa, opaca e áspera, é um sinal de boa qualidade. Massa lisa, brilhante e escorregadia é sinal de baixa qualidade. Geralmente o que desenvolve as características de alta qualidade na massa é a boa qualidade da farinha, da água, do molde, que precisa ser de bronze, e a maneira de secagem, que deve ser lenta", afirma o chef.

Cozimento

Também existem formas corretas de cozinhar o macarrão. Para não errar, Sauro indica que o momento ideal para colocar a massa na água é quando ela estiver borbulhando e já com sal. Mas atenção, a chama do fogão precisa ser proporcional ao tamanho da panela e ao volume de massa que vai ser preparado. "Coloque a massa dentro da água borbulhando, mexa, tampe e deixe o fogo bem forte para a água voltar a ferver rapidamente. Quanto mais rápido a água voltar a ferver, mais a qualidade da massa será mantida", ensina Sauro.

É necessário colocar óleo na água onde a massa vai ser cozida? Veja na próxima página a dica do chef sobre isso e como deixar a massa al dente.