Saiba usar a panela de pressão com segurança

A panela de pressão é um antigo acessório para o cozimento rápido de alimentos. Foi inventada em 1679 por um físico francês que durante seus experimentos com a nova invenção enfrentou o maior medo de todo cozinheiro que utiliza este tipo de panela, explosões.

Felizmente, as panelas que o físico Denis Papin explodiu ainda não eram a versão final da panela de pressão, pois os modelos iniciais do francês não continham a válvula que permite a saída do vapor produzido dentro do recipiente. Mas, foi somente com os acidentes que o inventor percebeu que havia um limite de pressão suportada pelo equipamento e, até hoje, os riscos associados à panela estão relacionados a este fator.

Para entender as possibilidades de acidentes, vamos antes conhecer o modo de funcionamento das panelas de pressão. Enquanto as panelas comuns são capazes de ferver a água até no máximo 100 graus, as de pressão conseguem superar esta temperatura. Como elas são vedadas, o vapor liberado pela água após o começo da fervura não escapa e com isso a pressão dentro da panela aumenta e os alimentos acabam sendo cozidos mais rapidamente.

Este procedimento é seguro e, segundo a Tramontina, empresa fabricante de panelas de pressão, somente ocorrerão acidentes se uma das instruções de uso correto da panela não for atendida ou em caso de falha dos sistemas de segurança. Por isso, a primeira dica para não correr riscos ao usar este tipo de utensílio doméstico é ler sempre o manual de instrução.

A válvula controladora de pressão, que libera o vapor quando a panela chega ao ponto ideal de pressão para o cozimento dos alimentos, o pino de saída do vapor e a válvula de segurança, que entra em funcionamento facilitando o escoamento do vapor caso a válvula controladora de pressão fique obstruída, são os sistemas de segurança básicos das panelas de pressão.